金沢春菊
加賀野菜の「金沢春菊」は今が食べごろです。大葉種であるこの春菊はクセが無く、生でも美味しくいただけます。利用範囲が広い食材ですので是非一度食べてみてください!
ANAクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口 尚
  • 第1回 アスパラガスのハンバーグ
  • 第2回 チンゲン菜としば漬けの炒め物
  • 第3回 らっきょうとインゲン豆のから...
  • 第4回 能登海洋深層水とまとの味噌カ...
  • 第5回 味平かぼちゃの和風餡かけチー...
  • 第6回 味平かぼちゃの甘辛煮とクリスプ
  • 第7回 なすと挽肉の洋風甘酢和え
  • 第8回 能登汐風ごぼうのサクサク山椒...
  • 第9回 金糸瓜エスニック風ソテー
  • 第10回 ブロッコリーと鮭の豆乳味噌焼き
  • 第11回 白山ねぎの香味和え
  • 第12回 にんじんピクルスのマスタード...
  • 第13回 能登牛ローストビーフのとろろ...
  • 第14回 打木源助だいこんの磯部煮
  • 第15回 ヤーコンのシャキシャキスパニ...
  • 第16回 丸ごとぜんぶ加賀丸いもハンバ...
  • 第17回 金沢春菊のガーリックアンチョ...
「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日~2015年3月16日放送分)はこちら。
金沢春菊のガーリックアンチョビ和え(2人前)
金沢春菊 … 2束
タマネギ … 1/2個
にんにく … 1片
アンチョビ缶 … 1缶
オリーブオイル … 適量
塩 … 適量
コショウ … 適量

<トッピング>
万能ネギ(小口切り) … 少々
大根おろし … 少々
おろし生姜 … 少々

<1プラス食材>
金沢春菊 … 1束
りんごジュース … 200cc
はちみつ … 大さじ1
1.鍋でお湯を沸かし、塩を適量入れて金沢春菊を茹でます。
2.金沢春菊の色が鮮やかになったら(10秒程度)すぐに取り出し、氷水で冷やします。
3.水気をよく切り、2cm位の長さにカットしてボウルに入れておきます。
4.フライパンにオリーブオイルを入れ、細かく刻んだアンチョビ・タマネギ・にんにくを香ばしくなるまで炒めます。
5.粗熱がとれたら3に入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。
6.万能ネギ・大根おろし・おろし生姜をトッピングします。
7.ミキサーにリンゴジュース・はちみつ・金沢春菊の順番で入れて金沢春菊の形がなくなるまでミキサーにかけ、青汁を作ります。
※はちみつの量を変えてお好みの甘さに調整して下さい。
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