石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ

ヤーコン

南米アンデス地方が原産の作物で健康機能性に優れたフラクトオリゴ糖を多く含んでいます。食感はシャキシャキしていて、きんぴら、サラダ、かき揚げにも使用できます！

ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口尚

「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日～2015年3月16日放送分)はこちら。

ヤーコンのシャキシャキスパニッシュオムレツ（６人前）

ヤーコン　…　1/2本
タマネギ　…　1/4個
卵　…　５個
塩　…　適量
コショウ　…　適量
オリーブオイル　…　適量

＜トッピング＞
パセリ　…　少々

＜１ＵＰ食材＞
ヤーコン　…　1/3個
ケチャップ　…　大さじ２
ウスターソース　…　小さじ２
粉チーズ　…　適量


	１．ヤーコンを千切りにします。
	２．縦にスライスしたタマネギをたっぷりのオリーブオイルで炒めます。
	３．２に１を入れて塩コショウをして炒め、一旦ザルにあげます。
	４．溶き卵に３を入れてよく混ぜ、熱したフライパンにオリーブオイルをひいて両面をしっかりと焼き、丸いスパニッシュオムレツを作ります。 ※ 周りを折り込むと綺麗に焼けます。
	５．ヤーコンを１cm四方の角切りにしてフライパンに入れます。ヤーコンが浸かる程度まで水を入れて強火で茹で、柔らかくなったら食感を残すために軽く形が残る程度にマッシュします。
	６．５にケチャップ・ウスターソース・粉チーズをいれます。
	７．６をスパニッシュオムレツにかけて、パセリをトッピングします。