石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ

なす

白山の豊かな自然の元で育ったおいしいなす。なす職人たちが情報交換しながら丹精込めて作っています。早朝に収穫したナスを朝のうちに出荷し、その日のうちに食卓へと、鮮度にもこだわっています。

ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口尚

「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日～2015年3月16日放送分)はこちら。

なすと挽肉の洋風甘酢和え（２人前）

なす　…　３本
ししとう　…　10本
豚挽肉　…　100g
水溶き片栗粉　…　大さじ１
サラダ油　…　適量
塩　…　適量
コショウ　…　適量

＜ソース＞
バルサミコ酢　…　大さじ３
しょう油　…　大さじ３
上白糖　…　大さじ３
ケチャップ　…　大さじ２
白ワイン　…　大さじ２
みりん　…　大さじ１
水　…　大さじ４

＜トッピング＞
白髪ネギ　…　適量
ベビーリーフ　…　２～３枚

＜１ＵＰ食材＞
グラニュー糖　…　大さじ３
バルサミコ酢　…　適量


	１．ボウルの中でソースの材料を合わせます。
	２．なすはヘタを取り、親指くらいの大きさに乱切りします。
	３．ししとうを半分にカットします。
	４．フライパンに多めの油をひき、２を入れて油通しをします。なすが油を吸ったら３を入れてサッと炒め、一旦ボウルに移しておきます。
	５．少なめの油で豚挽肉を炒め、火が通ったら４を戻し、１を加えて炒めます。塩・コショウで味を調えてから水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。
	６．小鍋で沸騰させた約60mlの水の中にグラニュー糖を入れ、ヘラでかき混ぜながらキャラメル色になるまで焦がしたら、バルサミコ酢を入れてかき混ぜます。
	７．５に６をかけて、トッピングを盛り付けます。

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