石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ

打木源助だいこん

ずんぐりとした円筒形が特徴の打木源助だいこんは、肉質が柔らかく煮崩れしにくいことから、おでんに欠かせない食材です。
たっぷりとダシを吸わせてぜひご賞味ください！

ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口尚

「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日～2015年3月16日放送分)はこちら。

打木源助だいこんの磯部煮（４人前）

打木源助だいこん　…　1/2本
イカげそ　…　２杯
米　…　大さじ２

＜味付け調味料＞
生姜　…　５ｇ
昆布茶パウダー　…　小さじ２

＜トッピング＞
針生姜　…　少々
白髪ネギ　…　少々

＜１ＵＰ食材＞
海苔の佃煮　…　大さじ３


	１．打木源助だいこんを約２ｃｍの厚さにカットし、皮を剥いて銀杏切りにします。
	２．鍋に水・米・大根を入れて沸騰させます。沸騰したらお湯がゆらゆらとして沸かないように火加減を調節して３０分間煮込み、大根に串がすっと刺さるくらいになったら取り出します。
	３．5～6等分にカットしたイカげそを約400㏄のお湯で茹でて火を通し、一旦ザルにあげます。
	４．イカげそを茹でた出汁の中に、すりおろした生姜・昆布茶パウダー・２の大根を入れて煮込みます。
	５．４が沸騰したら３のイカげそを鍋に戻します。
	６．５に海苔の佃煮を入れてひと煮立ちさせ、火を消し少々寝かせます。
	７．器によそい、針生姜と白髪ねぎをトッピングします。