加賀丸いも
加賀平野の豊かな土と水に育まれた加賀丸いもは、独特の風味と豊富な栄養により古くから人々に愛されてきました。丹精込めて作った加賀丸いもを是非食べてください！
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢宴会洋食調理長
西口 尚
- 第１回 アスパラガスのハンバーグ
- 第２回 チンゲン菜としば漬けの炒め物
- 第３回 らっきょうとインゲン豆のから...
- 第４回 能登海洋深層水とまとの味噌カ...
- 第５回 味平かぼちゃの和風餡かけチー...
- 第６回 味平かぼちゃの甘辛煮とクリスプ
- 第７回 なすと挽肉の洋風甘酢和え
- 第８回 能登汐風ごぼうのサクサク山椒...
- 第９回 金糸瓜エスニック風ソテー
- 第10回 ブロッコリーと鮭の豆乳味噌焼き
- 第11回 白山ねぎの香味和え
- 第12回 にんじんピクルスのマスタード...
- 第13回 能登牛ローストビーフのとろろ...
- 第14回 打木源助だいこんの磯部煮
- 第15回 ヤーコンのシャキシャキスパニ...
- 第16回 丸ごとぜんぶ加賀丸いもハンバ...
- 第17回 金沢春菊のガーリックアンチョ...
丸ごとぜんぶ加賀丸いもハンバーグ（２人前）
加賀丸いも(すりおろし) … 40ｇ
加賀丸いも(スライス) … ２枚
合挽き挽肉 … 200ｇ
長ネギ … １本
パン粉 … 40ｇ
生姜 … 少々
卵 … １個
塩 … 適量
山椒 … 適量
サラダ油 … 適量
＜トッピング＞
ベビーリーフ … 適量
＜１ＵＰ食材＞
加賀丸いも(すりおろし) … 100ｇ
しょう油 … 小さじ２
昆布茶パウダー … 小さじ1/2
卵(卵黄のみ) … １個分
生姜 … 少々
塩 … 適量
コショウ … 適量
砂糖 … 小さじ２
水 … 小さじ４
加賀丸いも(スライス) … ２枚
合挽き挽肉 … 200ｇ
長ネギ … １本
パン粉 … 40ｇ
生姜 … 少々
卵 … １個
塩 … 適量
山椒 … 適量
サラダ油 … 適量
＜トッピング＞
ベビーリーフ … 適量
＜１ＵＰ食材＞
加賀丸いも(すりおろし) … 100ｇ
しょう油 … 小さじ２
昆布茶パウダー … 小さじ1/2
卵(卵黄のみ) … １個分
生姜 … 少々
塩 … 適量
コショウ … 適量
砂糖 … 小さじ２
水 … 小さじ４
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１．加賀丸いもの皮を剥いてすりおろします。 |
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２．加賀丸いもを厚さ５mmぐらいに２枚スライスします。 |
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３．ハンバーグ具材の挽肉だけを先にこねておき、そこに長ネギ・生姜・卵を入れてさらにこねます。 |
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４．３に１を入れ、塩・山椒で味を調え、最後にパン粉を入れて更にこねます。それを半分ずつ(２人前)に分け、小判型に形を整えてバットに移しておきます。 |
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５．熱したフライパンにサラダ油を入れ、２と４をこんがりと焼きます。 |
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６．オーブンの天板にクッキングシートを敷き、５の加賀丸いもスライス・ハンバーグの順に置きます。 |
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７．すりおろした加賀丸いも・しょう油・昆布茶パウダー・卵黄・生姜・塩・コショウ・砂糖・水を混ぜてソースを作り、６の上にかけます。 |
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８．160℃のオーブンで15分間焼きます。 ※オーブンが無い場合は、フライパンで焼き色を付けた後トースターで焼いてください。 |
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９．お皿に盛り付けベビーリーフをトッピングします。 |
