石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ

アスパラガス

今年のアスパラガスも食味・食感共に良好です。新鮮でおいしい町野町のアスパラガス、たくさん食べてください。

ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口尚

「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日～2015年3月16日放送分)はこちら。

アスパラガスの豆腐ハンバーグ（４人前）

アスパラガス　…　12本
木綿豆腐　…　2丁
卵　…　2個
パン粉　…　20g
白味噌　…　20g
はんぺん　…　100g
なめたけ　…　40g
しょう油　…　10cc
塩　…　適量
山椒　…　適量
サラダ油　…　適量

＜ソース＞
梅肉　…　20g
プレーンヨーグルト　…　40g

＜トッピング＞
大葉　…　4枚
白髪ネギ　…　適量
はり生姜　…　適量

＜１ＵＰ食材＞
有塩バター　…　60g
しょう油　…　約20cc


	１．アスパラガスの表面の皮を剥きます。頭の部分から約５㎝でカットし、残りは細かく切ります。
	２．ボウルに＜アスパラガス・木綿豆腐・卵・パン粉・白味噌・はんぺん・なめたけ・しょう油・塩・山椒＞を入れ木綿豆腐が滑らかになるまで混ぜ合わせます。 ※木綿豆腐は一晩水切りをしておきます ※はんぺんはよくこねてから入れます
	３．約1/4に分けハンバーグの形にして、先ほどのアスパラガスの頭の部分を３本ずつ貼り付けます。
	４．熱したフライパンにサラダ油と３を入れ、両面に焼き色がついたら、水を適量入れて蓋をし蒸し焼きにします。
	５．梅肉とヨーグルトを混ぜ合わせソースを作り、焼きあがったハンバーグにかけトッピングの大葉・白髪ネギ・はり生姜を飾ります。
	フライパンにバターを入れ、溶けたバターの気泡がなくなるまでフライパンを回しながら温めます。気泡がなくなったらしょう油を入れ少し焦がします。このバターしょう油をハンバーグにかけたら完成！

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