能登山菜の塩蔵品
能登の豊かな自然が育てる「能登山菜」。ふき、わらび、ぜんまい、ウドなど多くの風味豊かな山菜が特長です。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢和食調理長
秦 美佐雄
山菜炊き込み御飯（４人前）
能登山菜の塩蔵品（ワラビ） … 60g
鶏肉 … 60g
薄揚げ … 20g
白米 … 300g
出汁 … 330cc
※だしの素を表示に合わせて薄めてください
薄口しょう油 … 大さじ１
料理酒 … 小さじ２
鶏肉 … 60g
薄揚げ … 20g
白米 … 300g
出汁 … 330cc
※だしの素を表示に合わせて薄めてください
薄口しょう油 … 大さじ１
料理酒 … 小さじ２
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１．ワラビを約５㎝の長さにカットします。 |
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２．たっぷりの水とカットしたワラビを鍋に入れ沸騰させます。 |
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３．沸騰したら火を止めワラビを鍋から取り出し、一晩水に浸けておきます。 |
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４．薄揚げと鶏肉をそれぞれ3㎝×0.5㎝角にカットします。 |
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５．出汁・薄口しょう油・料理酒・水を切った３のワラビを鍋に入れ３分ほど中火で煮込みます。 |
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６．ザルなどを使ってワラビと煮汁を分けます。 |
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７．炊飯器に白米・鶏肉・薄揚げ・６の煮汁を入れます。 |
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８．ごはんが炊き上がったら６のワラビを入れ、混ぜ合わせます。 |
