加賀丸いも
JA能美の「加賀丸いも」は、能美市を中心とした手取川扇状地のごく一部の地区にしか出来ない石川の特産品です。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢花梨 中国調理長
濱崎 勝哉
加賀丸いものセイロ蒸し クリームソース添え（４人前）
加賀丸いも … 1/2個
カボチャ … ３切れ
しめじ … 適量
白菜の葉 … １枚
※野菜の下味用
塩 … 適量
コショウ … 適量
※クリームソース
中華スープ（ブイヨンでも可） … 50cc
うま味調味料 … 少々
グラニュー糖 … 小さじ1/3
バター … 少々
塩 … 小さじ1/4
コショウ … 少々
水溶き片栗粉 … 適量
生クリーム … 50cc
ネギ油 … 少々（お好みで）
カボチャ … ３切れ
しめじ … 適量
白菜の葉 … １枚
※野菜の下味用
塩 … 適量
コショウ … 適量
※クリームソース
中華スープ（ブイヨンでも可） … 50cc
うま味調味料 … 少々
グラニュー糖 … 小さじ1/3
バター … 少々
塩 … 小さじ1/4
コショウ … 少々
水溶き片栗粉 … 適量
生クリーム … 50cc
ネギ油 … 少々（お好みで）
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１．加賀丸いもの皮を剥き、一口大（３cm角程度）にカットしたら、水にさらしてぬめりを取ります。ぬめりが取れたら軽く水気を切っておきます。 |
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２．カボチャの種を取り３mmくらいの厚さにカットします。また、しめじはバラしておきます。 |
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３．１・２に塩・コショウで下味をつけます。 |
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４．セイロに白菜の葉を敷いて、加賀丸いもを15分ほど蒸します。 |
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５．蒸し時間が残り４分になったらカボチャを、残り１分になったらしめじを加えて一緒に蒸します。 |
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６．クリームソースを作るため、中華スープ・うま味調味料・グラニュー糖・バターを鍋に入れ、弱火でよくなじむまで混ぜ合わせます。塩・コショウで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけたら生クリームを加えます。お好みでネギ油を仕上げに加えてください。 |
