能登大納言小豆
JAすずしの「能登大納言小豆」は、小豆の中でも粒の大きさはトップクラス！！宝石のような鮮やかな赤色が特長です。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢カスケイドダイニング シェフ
西口 尚
すずし能登大納言小豆 洋風どら焼き（２人前）
能登大納言小豆 … 150g
水 … 1500cc～
上白糖 … 150g
塩 … 1.5g
バニラエッセンス … 適量
生クリーム … 100g～
パウダーシュガー … お好みで
パンケーキ … ８枚
水 … 1500cc～
上白糖 … 150g
塩 … 1.5g
バニラエッセンス … 適量
生クリーム … 100g～
パウダーシュガー … お好みで
パンケーキ … ８枚
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１．能登大納言小豆150gをさっと洗い、洗った小豆と水750ccを鍋に入れ、一晩浸漬（水に浸す）します。 |
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２．浸漬した鍋を強火にかけます。沸騰してアクが出て来たら火を止め、小豆をザルにあげます。 |
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３．ザルにあげた小豆を再び鍋に戻し、水750ccと上白糖150g、塩1.5gを入れ強火にかけます。沸騰したら弱火にしてコトコト煮ます（常に小豆が水に隠れる程度に差し水をすること）。豆が指で簡単につぶれる程度にやわらかくなったら、弱火のまま水分を飛ばしながら好みの固さまで煮込みます。 |
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４．粗熱を取り、餡に生クリーム100gとバニラエッセンス適量を入れ混ぜ合わせます。 |
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５．パンケーキに餡を挟んでお皿に盛り付けます。お好みでパウダーシュガーや生クリームなどをトッピングして下さい。 |
